Muffins pere, gorgonzola e noci

Anche questa settimana vi propongo una ricettina utile per risolvere aperitivi o antipastini per le cene d'auguri.

Adoro i muffins, soprattutto se salati. Sanno sempre incantare gli ospiti e danno quel tocco di originalità in più rispetto alle solite tartine.

CREDITS: PINTEREST

MUFFINS PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI
150 g. di farina 00
3 uova
150 g. di gorgonzola
2 pere
100 ml di latte
100 ml. di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per torte salate
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
In una ciotola mescolate le uova con la farina e il lievito, poi aggiungete l'olio e il latte.
Tagliate il gorgonzola a dadini, aggiungetelo all'impasto, poi salate e pepate.
Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili, imburrate dei pirottini da muffin (se utilizzate quelli in silicone non è necessario questo odioso passaggio), distribuitevi l'impasto riempendo 2/3 dello stampino, inserite le fettine di pera, e completate con la metà di una noce come cappellino e infornate a 180° per 25 minuti, fino a doratura (dipenden dal forno utilizzato). Servite caldi o freddi, a piacere.
Buonissimi anche il giorno dopo ripassati velocemente nel microonde!
PROVATE!

Baci di dama...salati!

Inizia il periodo delle cene natalizie, degli scambi di auguri, degli aperitivi con gli amici e i vicini di casa e vorrei proporre qualche ricetta diversa per stupirli un po'.

Oggi mi cimento nella preparazione dei baci di dama salati.

INGREDIENTI:
80   GR BURRO (FREDDO A PICCOLI CUBETTI)
100 GR FARINA
100 GR FARINA DI MANDORLE O MANDORLE TRITATE FINISSIME
80   GR PARMIGIANO O PECORINO GRATTUGIATO
1  PIZZICO DI SALE
30 ML VINO BIANCO

PER LA FARCIA:
60 GR PHILADELPHIA (O QUALSIASI ALTRO FORMAGGIO CREMOSO)

PREPARAZIONE:
Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare manualmente o con robot da cucina, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Dividere l'impasto in tanti piccoli pezzettini (10gr l'uno circa) e formare tante piccole palline rotolando il composto tra i palmi delle mani e adagiare su una placca rivestita da carta da forno, distanziandole circa 3/4 cm l'una dall'altra. Infornare a 180° per 20 minuti circa.
Lasciare raffreddare.

Preparare la farcia ammorbidendo il formaggio cremoso o come variante, unendo del gorgonzola e lavorando con il mestolo fino a rendere il composto cremoso.
Riempiamo una tasca da pasticcere e inseriamo la farcia tra un biscottino e l'altro, creando il nostro bacio di dama.
Semplice, veloce e d'effetto, vi piace?

Pasta fresca

Qualche settimana fa, chi mi segue su Instagram già lo ha potuto vedere, ho deciso di provare a fare la pasta fresca all'uovo.
Nei miei ricordi vedo la nonna preparare i quadrucci per la pastina, e mio padre tirare la pasta per i tortelli di castagne e quindi mi deve essere rimasto una sorta di imprintig, visto che al primo tentativo mi è riuscito tutto senza difficoltà.

INGREDIENTI:
200 GR DI FARINA RIMACINATA DI GRANO DURO
2 UOVA INTERE
(MANTENETE LA PROPORZIONE 100GR FARINA /1 UOVO SE VOLETE AUMENTARE O DIMINUIRE LA QUANTITA')

Io ho condito le mie pappardelle con delle zucchine julienne e speck, adagiando la pasta così condita su un letto di vellutatina di zucca.
Ve lo consiglio. BUONISSIMA.

Tortelli di zucca: double option

Con questa ricettina voglio darvi il benvenuto nella rubrica settimanale di "COSA BOLLE IN PENTOLA".

In questo periodo dell'anno mi capita spesso di ricevere in dono delle bellissime zucche.
Della zucca mi piace moltissimo il colore che sa rallegrare e  il sapore che si sposa bene in mille piatti.
Qualche giorno fa ho deciso di provare a preparare dei tortelli di zucca con pasta all'uovo.

INGREDIENTI:

300 GR. DI FARINA RIMACINATA DI GRANO DURO
3 UOVA INTERE
4 FETTONE DI ZUCCA
1 HG DI SPECK
2 PATATE GROSSE
100 GR. PARMIGIANO GRATT.
100 GR DI AMARETTI

Tagliate la zucca a fette e mettetela nel forno a 180° per mezz'ora o fino a quando non risulta schiacciabile con la forchetta.

Nel frattempo:
Impastate su una spianatoia la farina a fontana. Rompeteci dentro le uova e lavorate fino a quando non diventa un composto elastico.
(Trucchetto per le neofite della pasta all'uovo: se vi rendete conto che è tutto un caos sbricioloso, bagnatevi le mani con acqua tiepida e impastate fino quando la situazione diventa accettabile).
Mettete la pasta a riposare mezz'oretta o più nella pellicola trasparente da cucina.

A me le cose semplici non sono mai piaciute e quindi, resami conto che la zucca era troppa, ho deciso di provare con due tipi di ripieno:

1) TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA (CON AMARETTI)
2) TORTELLI DI ZUCCA PATATE E SPECK

Una volta schiacciata la zucca l'ho divisa in due diversi recipieni e per la prima opzione ho:

aggiunto gli amaretti sbriciolati, aggiunto sale e pepe e grana grattuggiato.

Per la seconda ricettina:

aggiunto la patata lessa e schiacciata, il grana e lo speck a striscioline.


Una volta stesa la pasta ho appoggiato delle palline di impasto a distanza di circa 5 cm, tagliato intorno il quadrato di pasta e rischiuso a metà la pasta su se stessa...

Una volta bolliti ho condito con burro fuso e grana... et voilà, la cena è stata felicemente servita!